四十（3）唯美食与小叔叔不可辜负(第2/3 页)

明雪看了他一眼，解释道：“如果是在星级餐厅，如果同一桌客人，挑选的鹌鹑大小差距太大，又碰上米其林星级评判员在，那有可能会从叁星降格到二星，有些心理不够强大的主厨甚至会自杀。我倒是无所谓，我比较随性，星级升降，我不在乎。我在乎的只是给心爱的，与重要的人做的每一次饭餐。夏夏是我心爱的人，而你和西琴是和重要的人。”

“用心对待！小叔，我明白了。”明海点头。

明海又道：“想不到米其林餐厅和星级大厨……嗯，是那么残酷的。”

“是。竞争激烈。所有大厨和酒店都怕被降星。”明雪答。

明雪对食材精挑细选，十分严格标准。他把各种配菜挑选出来配备，接着是鹅肝和芦笋。“芦笋很关键。很多人以为是鹅肝，但如果芦笋老了，还不新鲜了，那就有很大问题。只有鲜美的芦笋，才能吊出鹅肝的鲜嫩。关于鹅肝，还有别的做法，有一种做法，做出来很特别，是冰镇的，看起来只是一块简单的鹅肝，但吃起来，却是冰激凌般绵密的口感。大厨可以用特殊的技艺将鹅肝的口感改变。”

明雪将鹅肝放进熬制了十个小时的高汤里去小火炖。

两个小时的时间很快到了，就在快要准备上菜时，明雪开始煎鹅肝。

与此同时，他还用他方才和明海提到的方法，做冰激凌口感的冰冻鹅肝。“冰感鹅肝是配菜，分量不多，仅是没人两块，到时会和冰激凌一起做装盘，来布置鹌鹑煎鹅肝。考虑到要去肉的腻，所以冰激凌将会选用柠檬、和青薄荷两种味道的。”

“煎鹅肝讲究黄油。”明雪作示范，优雅地将黄油划开，用融化的黄油煎鹌鹑，里面还放进了碎香茅以及带辣味的龙蒿叶，他抛抖平底锅时，动作很平稳，里面的黄油都没有渐出一点。

等鹅肝煎好了，明雪将鹌鹑从高汤炖锅里取出。而平底锅上，煎鹅肝发出令人食指大动的滋滋声。一时之间，香气四溢，就连琴痴慕西琴都忍不住了，丢了琴跑进厨房来。

明雪将秘制的调料细密地刷在煎鹅肝上，然后如法炮制，将四块煎鹅肝一一填进四只同等大小的鹌鹑腹部。他又以秘汁将鹌鹑涂抹了一遍，最后又用一道蜜汁锁味，跟着将四只鹌鹑放进煎锅中翻滚着煎了一遍后，便将它们放进烤箱。“凡是要烤的东西，烤前涂蜜，能锁住油分和水分，保存肉汁。”

空气中，已经飘动着令人发狂的香气。站在厨房门口的雪球“嗷呜”了一长声，已经快要忍不住冲进

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