我继承的四合院超好吃第25节(第2/3 页)
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注释：
【1】东坡肉，典故说法有好几个，我只查到东坡先生的《猪肉颂》，净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
【2】袁枚《随园食单》里有关红煨肉原句：或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉倶化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！
【3】梁实秋的原句，但不是出自《雅�
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